Pistaasi-suklaa-moussekakku ohje
Tämän kakun valmistin ystävälle tuparilahjaksi. Sain työpaikaltani tehtäväksi käyttää pistaaseja johonkin leivontaan ja syntyi tämä hieman mahtipontisempi kerroskakku. Tämä olikin minun ensimmäinen yritys tehdä moussekerroskakkua ja pientä korjaustahan se vaati (mittoja muutin alla olevaan reseptiin paremmaksi). Kakun reseptejä yhdistin ties kuinka monesta eri lähteistä, joten päätin kirjoittaa ihan oman reseptin muistiin. Harvoin näin siis käy, koska olen todella huono seuraamaan valmiita reseptejä orjallisesti, koska aina sinne lipsahtaa omia mausteita ja mittoja muutan varsinkin leipomisessa. Tämä nimenomainen kakku ei ehkä ole aloittelijaystävällinen, mutta jos intohimoa ja kärsivällisyyttä riittää, niin varmasti saatte hienon ja näyttävän lopputuloksen! Kannattaa aina kokeilla omia rajoja :)
Ja tässä vielä pitkä resepti seurattavaksi:
Kakkupohja
- 2 kananmunaa
- 0,5 dl sokeria
- n. 1 dl vehnäjauhoja
- 2 rkl tummaa kaakaojauhoa
- 1 tl leivinjauhetta
Moussekakun täyte
- 8 liivatelehteä
- 4 kananmunankeltuaista
- 2 dl maitoa
- 4 rkl sokeria
- 300 g valkosuklaata (150g per kerros)
- 150 g tummaa suklaata
- 6 dl kuohukermaa
- tilkka vihreää elintarvikeväriä
- 1 pss Wonderful Pistachios (suolaamaton)
Suklaakuorrute
- n. 0,75 dl kuohukermaa
- 100 g tummaa suklaata
Karamelli
- 1 dl sokeria
- 2 rkl siirappia
- 2 rkl vettä
Koristeeksi
- 1/2 pss Wonderful Pistachios (suolaamaton tai suolattu)
- Suklaakuorrute
- Karamellikoristeita
Valmistusohje:
1. Valmista pistaasit, kuori yksi pussi. Laita kuoritut pähkinät pyyhkeelle ja hiero pyyhkettä käsissäsi, näin saat loput ohuet kuorenpalaset irtoamaan. Ota pistaasit kulhoon ja mittaa puolet (n. 40g) tehosekoittimeen. Jauha pistaasit hienoksi jauhoksi ja ota sivuun. Laita loput pistaasit tehosekoittimeen ja jauha karkeaksi rouheeksi.
2. Valmista pohja. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Yhdistä vehnäjauhoihin kaakao- ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos munasokerivaahtoon siivilän läpi.
4. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle ja paista pohjaa uunin keskiritilätasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes taikina on kypsää.
5. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa jäähtynyt pohja irtopohjan reunan avulla sopivaan muotoon.
6. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä kunnes ne pehmenevät.
7. Erottele valkuaiset ja keltuaiset.
8. Pane jokaista moussea varten kattilaan maito, sokeri ja keltuaiset. Kuumenna koko ajan sekoittaen kuumaksi, kunnes seos sakenee. Varo kiehauttamasta seosta, sillä muuten keltuaiset juoksettuvat.
9. Liuota kuuman keltuais-maitoseoksen sekaan kuiviksi puristellut pehmenneet liivatteet.
10. Nosta kattila sivuun ja anna jäähtyä.
11. Paloittele suklaat eri kulhoihin ja sulata ne varovasti miedolla lämmöllä mikrossa. Sulata suklaat mielellään osissa, välillä hämmentäen.
12. Vaahdota kerma ja jaa se tasan kolmeen eri kulhoon. Lisää kuhunkin kermavaahtokulhoon varovasti nostellen yksi sulatetuista suklaista sekä yksi osa kolmeen osaan jaetusta maito-keltuais-liivateseoksesta. Pistaasimousseen tulee valkosuklaan lisäksi pistaasijauhe ja -rouhe sekä tilkka vihreää elintarvikeväriä.
13. Vuoraa irtopohjakakkuvuoan sivut kelmulla ja pohja leivinpaperilla. Kokoa kakku vuokaan. Pane pohjalle kakkupohja ja kostuta se kevyesti mieleisellä kostukkeella esim. mehulla tai maidolla.
14. Levitä kakkupohjalle ensin tumma-, sitten pistaasi- ja sen jälkeen valkosuklaaseos. Laita jokaisen kerroksen välissä kakku hetkeksi jääkaappiin, jotta seuraavan kerroksen laittaminen olisi helpompaa. Nosta kakku peitettynä jääkaappiin mielellään yön ajaksi.
15. Koristele kakun pinta juuri ennen tarjoilua suklaakuorutteella, karamellikoristeella ja pistaasirouheella.
Suklaakuorrute
1.Laita kuohukerma kattilaan ja kiehauta niin että pinnalle ilmestyy kuplia. Älä anna kerman kiehua liikaa.
2. Ota toiseen kattilaan paloteltu suklaa ja kaada kuuma kerma suklaan päälle, niin että se peittää suklaan kokonaan.
3. Laita kansi päälle ja anna hautua n. 5 min (ei liedellä).
4. Sekoita sulanut suklaa vispilän avulla hitaasti pyörivillä liikkeillä.
5. Anna seoksen jäähtyä 15-20 min, niin että seos on juoksevaa muttei vetistä tai liian tiivistä.
6. Kaada maun mukaan kuorrute kakun päälle ja anna sen valua rajojen yli.
Karamelli
1.Laita ainekset kattilaan ja anna kiehua liedellä. Sekoita pari kertaa kiehumisen aikana. Parhaan tuloksen saat, jos käytät sokerimittaria, karamelli on valmista kun se on 150°C.
2.Ota karamelliseos pois hellalta ja anna hetken jäähtyä.
Levitä lusikalla tai lastalla leivinpaperille ohut kerros karamelliseosta ja ripottele heti pistaasirouhetta päälle. Anna jäähtyä.
3.Irrota karamelli leivinpaperista ja taittele siitä eri kokoisia paloja. Voit asetella karamellipalat vaikka kukaksi kakun päälle.
