Pistaasi-kinuskitäytekakku
Minulla oli mukavaa tehdä kerroskakku tilaustyönä tällä viikolla. Asiakas halusi kakkuun pistaasia ja kinuskia, joten tässä kakussa on tarpeeksi kaloreita ja siksi riittää monelle. Kinuski on makuna varsin makea, joten tasapainoitin kakun kalorista olemusta raikkailla mansikoilla. En yleensä tee näin isoja kermakakkuja, mutta yllättävän hyvin sain kakun pidettyä pystyssä. Kakkupohjasta tuli hauskan kellertävän vihreä ja pistaarirouhe tuo mukavaa purutuntumaa. Kermakakuissa ehkä suurin huolenaihe on kerman pysyminen kerroksien välissä. Joskus kakuista saattaa tulla niin painavia, että täytteet tulevat väleistä ulos. En itse ole voikreemin ystävä, mutta ymmärrän miksi sitä käytetään täytekakkujen täytteenä sen tukevan olomuotonsa vuoksi. Halusin pitää tässä kakussa ennen kaikkea mausta kiinni, jotta siitä tulisi kostea ja maukas eikä niinkään kuiva ja voinen. Vähän tietysti täyte tuli kerrosten välistä pois irrotettuani sen vuoasta, mutta tasoittamisen ja jääkaapissa olon jälkeen kakku pysyi nätisti kasassa.
Kun kyseessä on syntymäpäiväkakku, niin aikaa tarvitaan myös sen tekemiseen. Monesti teen pohjan edellisenä päivänä ja kasaan sekä koristelen seuraavana, niin ei tule kauheaan työähkyyn. Tärkeintä kerroskakkujen teossa on mielestäni pitää hauskaa, eikä niinkään tehdä ylitöitä pienten yksityiskohtien takia. Olkaa rohkeita ja yllättäkää joku sukulaisista tällä ihanalla synttärikakulla!
Raaka-aineet
15 henkilölle
Pohja (26 cm vuoka)
5 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
5 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g sulaa margariinia tai voita
50 g rouhittuja pistaaseja
tippa keltaista ja sinistä elintarvikeväriä
Täyte
5 dl vispikermaa
200 g kinuskin makuista tuorejuustoa
1/2 prk karamellisoitua kondensoitua maitoa
Kerrokset
200 g mansikoita
40 g kuorittuja pistaaseja
muutama lusikallinen karamellisoitua kondensoitua maitoa
Kuorrute
140 g valkosuklaata
2 kpl liivatelehteä
0,5 dl maitoa
muutama lusikallinen karamellisoitua kondensoitua maitoa
Koristeluun
200 g mansikoita
kourallinen pistaaseja rouhittuna ja kokonaisina
minttua
muutama lusikallinen karamellisoitua kondensoitua maitoa
Valmistusohje
1. Pohjaa varten vaahdota hyvin kananmunat ja sokeri. Lisää sulanut voi, maito ja jauholeivinjauheseos nopeasti sekoittaen. Lisää taikinan joukkoon rouhitut pistaasit. (Kaupasta oli hankala löytää hyvään hintaan suolaamattomia pistaaseja, joten liotin suolattuja pistaaseja hetken vedessä ja kuivatin. Suolaa tuskin maistoi sen jälkeen.)
2. Kaada taikina voideltuun tai paperoituun irtopohjavuokaan. Paista pohjaa 175 asteessa 25-30 minuuttia.
3. Anna pohjan jäähtyä ja leikkaa kolmeen osaan.
4. Täytettä varten vatkaa vispikerma kuohkeaksi ja notkista toisessa kulhossa tuorejuusto. Sekoita nämä kaksi keskenään ja lisää lusikallinen kerrallaan karamellisoitua kondensoitua maitoa sekaan. Maista välillä ja lisää maun mukaan enemmän kinuskia sekaan. Älä tee täytteestä liian makeaa, mutta kinuskin pitäisi maistua.
5. Kokoa kakku irtopohjavuoassa. Laita pohjalle leikattu kakkupohja ja kostuta sitä vesi-karamelliseoksella hyvin. Lisää päälle täytettä ja tasoita pinta. Leikkaa mansikat ohuiksi siivuiksi ja lisää täytteen päälle. Ripottele pistaasirouhetta ja pari lusikallista kinuskia sinne tänne. Laita päälle toinen kakkupohja ja toista täyte. Laita viimeinen pohja päälimmäiseksi ja tasoittele täytteellä pinta. Jätä jääkaappiin hetkeksi.
6. Kuorrutetta varten lämmitä maito mikrossa kuumaksi ja kaada se paloitellun valkosuklaan päälle. Anna suklaan sulaa kannen alla. Liota sillä välin liivatteet. Kun suklaa on sulanut, lisää joukkoon liivate. Kaada kuorrute kakun päälle ja tasoita hyvin. Laita pursotinpussiin karamellisoitua kondensoitua maitoa ja tee suoria viivoja kuorrutteen pintaan. Vedä hammastikulla viivojen päältä ensin ylhäältä alas ja sitten alhaalta ylös. Pintaan jää kaunis kuvio. Jätä kakku hyytymään pariksi tunniksi ennen koristelua.
7. Koristelua varten leikkaa puolet mansikoista kahtia (mutta jätä kannat). Ota kakku jääkaapista ja irrota varovaisesti irtopohjavuoka. Käytin seinämien sisäpuolella muovikalvoja paperin sijasta. Siirrä kakku tarjoilualustalle. Tasoita kakun reunat täytteellä. Pursotinpussin avulla voit tehdä kinuskista valumia kakun reunoille. Koristele mieleiseksi mansikoilla, pistaaseilla ja mintunlehdillä. Tarjoile heti tai seuraavana päivänä.
